RICETTE SENZA GLUTINE
Sezione dedicata alle ricette senza glutine
La maggior parte sono già gluten free, alcune hanno bisogno di poche modifiche che specifico.
Le mie ricette non prevedono l’utilizzo di farine mix per celiaci perché non sono indicate per chi è allergico al nichel.
Queste ricette vanno bene per chi è celiaco e allergico al nichel, nella maggior parte dei casi.
Tutte le ricette della sezione primi di Kikkalove sono adatte anche ai celiaci, sostituendo la pasta con una gluten free.
In fondo ad ogni ricetta sono presenti, altresì, le specifiche per le varie esigenze alimentari, oltre al gluten free, in modo da coprire anche altre patologie.
PRIMI VELLUTATE E ZUPPE SENZA GLUTINE
CONTORNI E ANTIPASTI SENZA GLUTINE
SALSE E PREPARAZIONI SENZA GLUTINE
COME FARSI IN CASA IL MIX DI FARINE:
Un consiglio per chi vuole prepararsi il mix di farine in casa, è quello di usare la percentuale 40/30/30.
Questo metodo è utile per tutte le preparazioni: torte, biscotti, crostate e, volendo, anche per il pane*.
40% farina solida
30% amido
30% farina gustosa
Se non si ha la possibilità, di usare 3 farine, si usa il classico 50/50 o, meglio ancora, una percentuale di 60/40 ( per es: 60% farina di riso 40% fecola).
Leggi il mio articolo “Mix farine senza glutine homemade” per approfondire l’argomento.
Ricordo ai nichelini celiaci, di non usare integrale, cereali e legumi non concessi ( grano saraceno, mais, soia, ecc…vedi lista alimenti vietati per il nichel).
* Normalmente i celiaci usano il lievito di birra per avere dei buoni risultati con il pane, non essendoci glutine nelle farine, ma, chi è allergico al nichel dovrebbe evitarlo.
Si può, quindi, ovviare al problema creando il licoli ( lievito madre liquido) senza glutine o, per chi è anche allergico ai lieviti, una combinazione di cremor tartaro e bicarbonato, che non ha bisogno di tempi di lievitazione e passaggi lunghi.
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