Lista alimenti per intolleranza all’istamina

 LISTA ALIMENTI PER INTOLLERANZA ALL’ISTAMINA

Cos’è..

L’istamina è presente in numerosi alimenti  e, in un organismo sano, viene degradata velocemente dalla diaminossidasi (DAO). Il DAO è un enzima presente nell’intestino tenue che evita un’ eccesso di istamina nel corpo. Se l’attività dell’enzima DAO è insufficiente,  si determina un accumulo di questa molecola nel sangue, con comparsa di sintomi pseudo allergici.

Le reazioni che si possono avere sono:

diarrea, dolori addominali, pesantezza di stomaco, crampi o flatulenza; mal di testa, eruzione cutanea, prurito, orticaria; difficoltà respiratorie, asma; nausea, palpitazioni, vertigini, irritazioni della mucosa nasale.

Di solito compaiono circa 45 minuti dopo aver consumato cibi ricchi di istamina. Se, dopo qualche ora questi sintomi vanno via  si parla di intolleranza all’istamina, diagnosi che deve essere comunque accertata esclusivamente  da un medico specialista. L’unico esame certificato per la diagnosi dell’intolleranza all’istamina è il DAO test. Si  effettua presso strutture sanitarie certificate.

Le persone che soffrono realmente di questa intolleranza sono poche: è una condizione abbastanza rara ma, per quelli che ne soffrono, la terapia più indicata è quella di limitare o, se possibile, eliminare i cibi contenenti più istamina. Questa lista alimenti per intolleranza all’istamina è approssimativa, per una dieta a ridotto apporto di istamina. Non si conoscono per certo le quantità di istamina presente nei cibi.

 LISTA ALIMENTI PER INTOLLERANZA ALL’ISTAMINA:

NON CONSENTITI

Alimenti ricchi di istamina 

Pomodori, pomodori in scatola, conserve e melanzane ( a parte quelli a coltura idroponica senza istamina, che sono concessi), crauti, spinaci, funghi, patate derivati tipo amido, tapioca, ecc

Verdure fermentate; lenticchie, fave e legumi in genere;
Conserve, Ketchup e salsa di soia( ricca di tiramina).

Pesce sia fresco che in scatola conservati, marinati, salati, essiccati o sott’olio e anche non ben refrigerati (sardine, alici, tonno, sgombro, acciughe, filetti d’acciuga, aringhe, salmone, caviale).
Pesce affumicato (aringa, salmone..).

Fegato e carne suina (salsicce, salame, carne secca, prosciutto affumicato, mortadella e tutti gli insaccati, carne in scatola).

Formaggi fermentati e stagionati (mozzarella, emmenthal, gouda, gruviera, roquefort, cheddar, camembert, brie, grana, parmigiano, gorgonzola, fontina e taleggio)

Alcolici, etanolo, vino, birra, caffè, cola e tutte le bevande fermentate e gassate.
Aceto di vino, dado per brodo, estratti di carne.
Lievito, estratto di lievito.

Alimenti istamino-liberatori:

Miele, melone, banana, mirtillo rosso, ananas, papaya e tutta la frutta esotica in generale; agrumi (arance, pompelmi…); melograno; castagne; prugne, albicocche; frutti di bosco in generale; kiwi, lampone, pera, avocado, pesche albicocche, mirtilli, fichi, fragola,

Cioccolato/cacao e derivati; arachidi, noci, nocciole e mandorle, anacardi, frutta secca in genere.
Fave, piselli, ceci, lenticchie, fagioli, soia. Tutti i cibi in scatola perché possono venire usati dei conservanti che possono scatenare reazioni allergiche. Alcune spezie: cannella, curry, chiodi di garofano, peperoncino di cayenna, anice, noce moscata.

Uovo (albume in particolare); yogurt, lievito di birra; selvaggina. Crostacei, molluschi e frutti di mare (cozze, vongole e ostriche; tra i crostacei, in particolare: gamberetti, gamberi, aragoste e granchi)

Alimenti ricchi di amidi , come la fecola di patate, e tutti i prodotti lievitati freschi e caldi. Conservanti alimentari come i benzoati ( es: acido benzoico, benzoato, ecc.)

 LISTA ALIMENTI PER INTOLLERANZA ALL’ISTAMINA:

CONSENTITI 

Carne e pollame freschi o surgelati ( fesa, cotoletta, sminuzzato, macinato, filetto ecc. ),
nelle parti più magre e private del grasso visibile. Pesci freschi o surgelati, come il merluzzo, la trota ecc. (La conservazione dei pesci a basse temperature è in grado di rallentare in misura consistente la sintesi di istamina batterica.) Formaggi freschi, ricotta e altri latticini, come il latte e la panna.

Frutta concessa: mele, cachi, meloni, pesche, prugne, uva spina e tutta quella non specificata tra i non concessi. Verdura a foglia larga preferibilmente fresca, cruda o cotta; lattuga, cicoria, songino, barbabietola**, bietola, broccoli, cetrioli, carote, zucchine, cetrioli, broccoli, cicioria, aglio, zucca, peperoni,  ravanelli, rabarbaro, asparagi; cipolle, cavolfiore.

Cereali: pane, pasta o riso integrali alternandoli ai prodotti raffinati. Olio extravergine di oliva, olio vegetale ( a parte quello fatto con semi vietati). Spezie ( a parte quelle non concesse)
Aceto di mele.

Esistono anche alimenti istamino-liberatori.

Sono alimenti che non contengono istamina o ne hanno poca, la cui ingestione può scatenare la liberazione di istamina da parte delle cellule del sistema immunitario, che la contengono. Questo processo avviene per opera di alcune proteine, tra cui la tiramina.