KikkaloveFocaccia al rosmarino
Da quando ho creato il lievito ho sempre voglia di impastare e creare…soprattutto il giorno del rinfresco cerco di non buttare mai l’esubero….😉 Le mie creazioni partono proprio dal lievito…lo rinfresco e aspetto.. Nel mentre la mia mente inizia a pensare come utilizzarlo e alle possibili ricette da poter fare e, che ci crediate o no, alla fine non faccio mai quello che avevo deciso di fare….durante l’impasto, mentre le mie mani lavorano l’impasto e aggiungono gli ingredienti, la ricetta prende forma…e così è andata anche per questa focaccia 😊
INGREDIENTI PER IL LICOLI:
270 GR LICOLI RINFRESCATO( O 15 GR DI LIEVITO DI BIRRA PER CHI NON HA IL LICOLI)=
100 GR DI LICOLI RINFRESCATI LA SERA PRIMA( M50 GR LICOLI, 25 GR ACQUA + 25 GR FARINA)
AL MATTINO UN ALTRO RINFRESCO:
150 GR DI LICOLI + 75 GR ACQUA + 75 GR FARINA 00 + 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
PER LA FOCACCIA:
400 GR FARINA 00 W 350 + Q.B. PER IMPASTARE
10 GR SALE
50 ML OLIO EVO + Q.B.
250 ML ACQUA TIEPIDA
1 RAMETTO ROSMARINO
8 OLIVE NERE
SALE GROSSO Q.B.
5 GR ZUCCHERO
Preparazione della focaccia al rosmarino:
Per questa focaccia al rosmarino, ho rinfrescato il lievito 2 volte, una la sera e una il giorno dopo. Quella al mattino, ho aspettato 1 ora prima di impastare ma, se puoi, lascia riposare il lievito anche di più. Ho sempre tempi stretti e, spesso, non riesco ad aspettare 4 ore dopo il rinfresco come fanno in molti, perciò lascio lievitare di più, caso mai, aiutandomi tenendo in forno leggermente caldo l’impasto. Il lievito lavora meglio ad una temperatura di 28/30°C gradi. Versa il lievito in una planetaria a velocità 2 o in una ciotola e versa l’acqua per scioglierlo; poi lo zucchero, sale e olio e mescolare. Inizia ad incorporare la farina, un po’ alla volta. Continua ad impastare, alternando farina e acqua fino ad inglobare entrambe nell’impasto.
Lavora l’impasto fino a che non diventa omogeneo ed elastico. Sposta su un piano di lavoro infarinato, lavora un po’ a mano l’impasto e fai un paio di giri di pieghe. Trasferisci l’impasto in una ciotola oliata, aspetta 30 minuti e fai un altro paio di giri di pieghe. Ripeti. Finito il secondo giro di pieghe, fai un’incisione nell’impasto con un coltello, copri con un panno umido e lascia lievitare per almeno 2/4 ore in un luogo asciutto. Più tempo passa e meglio è: l’impasto è pronto quando avrà raddoppiato le sue dimensioni.
Cospargi l’olio su una teglia e sulle mani, poi spennella l’olio sulla teglia e stendi l’impasto. Pratica dei buchi con le dita sull’impasto e cospargi di rosmarino e aggiungi le olive. Copri e lascia riposare ancora altri 30 minuti 1 ora. Inforna in forno caldo a 180°C gradi statico o ventilato (il mio forno, Smeg pirolitico prevede il ventilato per la cottura) per 50 minuti, in base al tuo forno, mettendo una ciotolina piena d’acqua sotto la teglia. La focaccia uscirà alta e soffice😋
Ricetta vegan, senza nichel, lievito di birra, lattosio, proteine del latte e caseina.
Vedi anche:
