KikkaloveBRODETTO DI PESCE PERSICO E GALLINELLA
Oggi, passando vicino al reparto pescheria, ho notato tra i confezionati freschi, il persico e le canocchie….la mente inizia a pensare…vedo la gallinella ( mai fatta prima) e decido di prendere anche quella….oggi per pranzo prepariamo una specie di brodetto, va!! Qui da noi in Abruzzo le canocchie vengono chiamate “stracciavocc'” proprio per il fatto che, succhiandole ( metodo universalmente riconosciuto in Abruzzo per mangiarle) ci si può tagliare le labbra. Sono novizia nel mangiare le canocchie.
Ho iniziato a cucinarle solo quest’anno ( mi era capitato di assaggiarle ma, probabilmente, non erano cucinate bene e non mi sono mai piaciute…ora le apprezzo) ma, devo dire, sono diventata brava con il pesce, anche se in bianco. Inoltre, intaccare il carapace, dal lato superiore con delle forbici all’altezza dell’attaccatura, o con un coltello nel mezzo( ma se sei novizi in cucina meglio un paio di forbici, che il coltello potrebbe sgusciare via e causarti dei tagli profondi). Pratico l’apertura del carapace in modo che la carne all’interno si insaporisca meglio (guarda qui il video su come pulirle).
INGREDIENTI:
400 GR CANOCCHIE DI MARE
200 GR GAMBERETTI
250 GR PERSICO
200 GR GALLINELLA
1/2 CIPOLLINA
UN PEZZETTO DI PEPERONE , DI SEDANO E/O CAROTA
OLIO, SALE, PEPE, CURCUMA
PEPERONE DOLCE IN POLVERE
PEPERONE SECCO INTERO
TIMO, ZENZERO
1/2 BICCHIERE DI BRODO VEGETALE(fac)
VINO BIANCO Q.B.
Preparazione del brodetto di pesce persico e gallinella:
Se si prende il pesce già pulito ( o te lo fai pulire dall’addetto al reparto pescheria), devi solo sciacquare sotto l’acqua il pesce. Le canocchie le sciacquo sotto acqua corrente per eliminare la sabbia residua. Inoltre, tolgo tutte le alette sotto la pancia, le zampette e le chele. Molti non lo fanno ma io preferisco in modo da non ritrovarmi zampette spezzate nella pasta o mentre mangio, comunque. Stesso procedimento vale per i gamberetti, scampi o scamponi che vuoi usare nel brodetto.
La rana pescatrice va tagliata in pezzi, eliminando qualche spina residua(guarda video qui). La gallinella va aperta e vanno tolte le interiora se presenti. Non avendo una padella abbastanza capiente ho usato due padelle, una con le canocchie e i gamberetti; nell’altra ho cotto in umido il persico e la gallinella. In una padella capiente scalda l’olio( quando fai il pesce usane di più che il pesce lo assorbe), fai soffriggere la cipollina, il peperone, le spezie. Aggiungi le canocchie e i gamberetti e cuoci per una quindicina di minuti almeno. Sfuma con vino bianco.
Nell’altra padella, dopo aver fatto soffriggere la cipollina e il peperone secco che avrai tagliato a pezzetti e le spezie, metti il persico e la gallinella. Dopo un paio di minuti aggiungi il brodo vegetale o l’acqua e il vino, fino a coprire il pesce. Aggiungi acqua se serve.
Se non hai il brodo, va benissimo anche l’acqua per cuocere in umido il pesce e cuoci per un quarto d’ora.
Volendo, puoi mettere a cuocere tutto nella stessa padella ma deve essere abbastanza capiente e vanno prima cotti a metà le canocchie, i gamberetti e gli scampi. Poi, la gallinella e il persico che hanno tempi di cottura inferiori e si possono sfaldare e perdere nel brodetto….ne guadagna in gusto ma non troverete più il pesce per intero.
Ricetta senza aglio, glutine, ad alto contenuto di nichel.
Vedi anche:
