KikkaloveSCAMPI AL COGNAC
In casa adoriamo gli scampi e, presumo, sono poche le persone a cui non piacciono. La loro carne corposa e saporita, ottima in diverse maniere e protagonista di molte ricette, dalle più semplici alle più elaborate. Io le faccio in molte maniere anche se a casa ci fanno male…ma chi riesce a resistere?!
Dagli scampi al sale, preparati semplicemente con solo sale e pepe, a quelli arrosto, cotti sulla griglia elettrica con solo un po’ di sale, i migliori rimangono quelli al cognac. Oltre il cognac, si possono usare altri tipi di alcool: vino bianco, brandy, champagne o vodka. Gli scampi al cognac sono concessi a chi è celiaco, ma sono ad alto contenuto di nichel.
Sono ottimi soprattutto quando sono freschi, ma si possono usare anche quelli congelati, dopo aver lavato via la glassa che li ricopre. Soprattutto per gli allergici al nichel, se sgarri, preferisci quelli freschi o, in caso di utilizzo di quelli congelati, controlla sempre gli additivi che vengono usati per farlo ( vedi qui lista dei concessi).
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
12 SCAMPI
50 ML COGNAC (o BRANDY, COGNAC,PORTO, ECC)
MEZZA CIPOLLINA ( fac)
UN PEZZETTO DI PEPERONE
SALE, PEPE, UN PEZZETTO DI CAROTA
Preparazione degli scampi al cognac:
Pulisci gli scampi, togliendo le zampette e le antenne. Sciacqua in abbondante acqua corrente, quindi intacca il carapace con un coltello o un paio di forbici, all’altezza dell’inizio del carapace a scendere, in modo che rimanga più semplice l’operazione. Puoi anche intaccarle direttamente nel mezzo ma presta attenzione a non bucarti anche le mani. Questa operazione serve a far insaporire di più gli scampi, in modo che il cognac penetri nelle carni e gli conferisca maggior gusto ( vedi qui il video per pulirli).
In una padella capiente fai soffriggere la cipollina, la carota e il peperone in olio caldo. Io uso sempre le cipolline perché ne uso poca, essendo un ingrediente da usare con moderazione. Inoltre, in questo modo uso cipolle sempre fresche e meno contaminate Le cipolle raccolgono tutti i batteri e i germi nell’aria e, già dopo 10 minuti all’aria sono sovraccariche di essi. Nel medioevo venivano messe sugli stipiti delle finestre per proteggersi dalle malattie. Così evito, anche, la puzza di cipolla in frigo. Ho notato che quelle piccole mi danno meno problemi di quelle grandi. Ora, dopo questa “chicca di storia”😝 vado avanti con la ricetta.
Posiziona gli scampi nella pentola e cuoci per un paio di minuti per lato, quindi sfuma con metà del brandy. Fai attenzione alla fiammata. Se necessario copri con un coperchio per spegnere le fiamme. Gira gli scampi e aggiungi il restante cognac. Termina la cottura degli scampi, che si aggira tra i 15 e i 20 minuti, in base alla grandezza degli scampi e alla quantità nella padella.
Ricetta ad alto contenuto di nichel; senza glutine.
Vedi anche:
Come ridurre i danni di uno sgarro – Allergia al nichel
