KikkaloveCREMA PASTICCIERA SENZA LATTOSIO
La crema pasticciera senza lattosio è una crema, dal sapore quasi identico a quello classici, ma preparato con latte di riso. Non usando il latte vaccino, questa crema va bene per chi è allergico al latte, alla caseina e agli intolleranti al lattosio. Va anche bene a chi è allergico al nichel e agli intolleranti al lattosio, rimanendo anche più leggero. Per i celiaci, sostituire la farina con un’altra idonea, tipo farina di riso, per i celiaci allergici al nichel.
INGREDIENTI:
2 TUORLI
400 ML LATTE DI RISO
80 GR DI FARINA
125 GR ZUCCHERO
SCORZA DI LIMONE
Preparazione della crema pasticciera senza lattosio:
Monta le uova e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungi la farina, un cucchiaio alla volta, per evitare la formazione di grumi. Se necessario, aggiungi 2 cucchiai di latte tiepido, prelevato da quello che stai scaldando in un pentolino a fuoco basso con la scorza di un limone. Appena il composto fa le bolle, segno che lo zabaione è pronto e lo zucchero è ben sciolto, versa il composto ottenuto nel latte caldo. Mescola con una frusta in silicone (così non graffia il pentolino), per amalgamare il tutto.
Quando il latte sarà caldo, aggiungi il composto di uova e mescola piano ma costantemente fino a sciogliere tutto nel latte. Sempre a fuoco basso continua a mescolare fino a cuocere la crema. Quando inizierà ad addensarsi e la farina è cotta, la crema pasticcera senza lattosio è pronta. Una normale crema pasticciera, una volta fredda si addensa ulteriormente, perciò bisogna regolarsi con la densità in fase di cottura.
Spegni il fuoco e continua a mescolare per un altro paio di minuti, quindi fai raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi. Per la crema pasticciera al cioccolato, sciogliere 20 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e mescolali alla crema. Se hai fretta si può usare 20 grammi o più di cacao in polvere o un paio di cucchiaiate di crema spalmabile al cioccolato( niente cioccolato per i nichelini). Si può aggiungere frutta a pezzi o frullata, per ottenere varianti gustose o per farcire torte.
La cottura a bagnomaria si fa riempiendo un pentolino di acqua e mettila sul fuoco basso con una ciotolina di vetro o coccio in cui si è messo il cioccolato a sciogliersi. Ogni tanto mescola con l’aiuto di un spatola per dolci in silicone. Guarda qui il video su come sciogliere il cioccolato a bagnomaria. La crema pasticciera va consumata in 24 ore, massimo 2 giorni.
Ricetta vegetariana, senza nichel, lattosio, proteine del latte, caseina e glutine, cambiando la farina.
Vedi anche:
CREMA PASTICCIERA SENZA GLUTINE E LATTICINI
